হায়দরাবাদ: ভেগান ডায়েট গত কয়েক বছরে খুব জনপ্রিয় হয়ে উঠছে, শুধু দেশের সেলিব্রেটিরাই নয়, বিদেশে সাধারণ মানুষও বিশেষ করে তরুণদের মধ্যে । ভেগান ডায়েট এক ধরনের নিরামিষ খাবার ৷ তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য যেমন উপকারী, তেমনি অনেক ধরনের রোগের ঝুঁকিও কমায় । কিন্তু কখনও কখনও সঠিক এবং সম্পূর্ণ তথ্য ছাড়াই এই বিশেষ ধরনের খাদ্য গ্রহণ করা স্বাস্থ্যের উপরও প্রভাব ফেলতে পারে । ভেগান ডায়েটের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং এর সঙ্গে সম্পর্কিত গুরুত্বপূর্ণ বিষয় এবং তথ্য জনগণের কাছে উপলব্ধ করার উদ্দেশ্যে নভেম্বর মাসটি সারা বিশ্বে ভেগান মাস হিসাবে পালিত হয় (Vegan diet) ।
ETV India Sukhibhava পুষ্টিবিদ তথা ডায়েটিশিয়ান ডাঃ দিব্যা শর্মার সঙ্গে কথা বলেছেন, ভেগান ডায়েট কী এবং এর উপকারিতা ও শরীরের ক্ষতি হয় কি না, এ বিষয়ে ৷
নিরামিষ খাদ্য কী ?
ডাঃ দিব্যা ব্যাখ্যা করেছেন, যদিও প্রাণীদের প্রতি নিষ্ঠুরতা কমানোর চিন্তাভাবনা নিয়ে এবং প্রকৃতি থেকে পাওয়া সম্পদের সর্বাধিক ব্যবহার করার চিন্তা নিয়ে ভেগানিজম শুরু হয়েছিল, কিন্তু আজকের যুগে এটি একটি খাদ্য ফ্যাশন প্রবণতা । যেহেতু এটি সারা বিশ্বে প্রচলিত হয়ে উঠছে ।
তিনি বলেন, "ভেগান ডায়েটে প্রাণী এবং তাদের মাধ্যমে প্রাপ্ত কোনও ধরণের পণ্য থাকে না ৷ যেমন ডিম, দুধ বা তাদের থেকে তৈরি খাবার যেমন ঘি, পনির, মাখন, দই, মিষ্টি, বাটারমিল্ক এবং মধু ইত্যাদি । ভেগান ডায়েটে ফল, সবজি, শুকনো ফল, শস্য এবং গাছপালা থেকে প্রাপ্ত খাবার অন্তর্ভুক্ত ।
তিনি বলেন, গম, চাল, বাদামি চাল, জোয়ার, বাজরা এবং রাগি-সহ সব ধরনের খাদ্যশস্য, সব ধরনের ময়দা, ভুট্টা, সব ধরনের ডাল, সব ধরনের শাকসবজি ও ফলমূল, সব ধরনের উদ্ভিজ্জ তেল, নারকেল ঘি এবং মাখন, সয়া এবং সয়া থেকে তৈরি দুধ, তোফু, মাখন, বাদাম এবং ময়দা ৷ এগুলি এটি থেকে তৈরি রুটি, এটি থেকে তৈরি দুধ-মাখন, চিনাবাদাম, কাজুবাদাম এবং অন্যান্য শুকনো ফল, চিনি, গুড়, চিনাবাদামের মাখন এবং গুড় ইত্যাদি । ভেগান ডায়েটের ক্যাটাগরিতে আসে ।
তিনি বলেন, "আজকাল অনেক ছোট শহরের হোটেল এবং রেস্তোঁরাগুলিতেই নয়, ভেগান বার্গার, পাস্তা, নুডুলস এবং গার্লিক ব্রেড-সহ বিভিন্ন ধরণের ফাস্ট ফুড এবং বিশ্বের অনেক রান্নার অধীনে নিরামিষ বিকল্প রয়েছে ।"
ব্যাহত খাদ্য সম্পর্কে বিভ্রান্তি
দিব্যা শর্মা বলেন, "আমাদের দেশে এটা বিশ্বাস করা হয় যে আমাদের খাদ্যতালিকায় দুধ, দই, পনিরের মতো খাবার না-থাকলে আমাদের শরীরে দুর্বলতা বা নানা সমস্যা দেখা দিতে পারে । এটা সত্য ক্যালসিয়াম, প্রোটিন এবং ভিটামিন-সহ দুগ্ধজাত দ্রব্যে অনেক ধরণের পুষ্টি পাওয়া যায়, তবে এর অর্থ এই নয় যে উদ্ভিদ থেকে প্রোটিন, ভিটামিন, খনিজ এবং অক্সিডেন্ট-সহ অন্যান্য পুষ্টি উপাদান শরীরের পুষ্টির চাহিদা পূরণ করতে পারে না ।"
আমরা আমিষ জাতীয় খাবার খাই বা নিরামিষ খাওয়ার মতো বিশেষ ডায়েট স্টাইল অনুসরণ করি বা নিরামিষ, এটা মনে রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি সুষম এবং এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে । প্রতিটি ডায়েট স্টাইলের কিছু সুবিধা এবং কিছু ত্রুটি রয়েছে । এই পরিস্থিতিতে, এটি গুরুত্বপূর্ণ আমরা যে ধরণের খাদ্য গ্রহণ করছি তা এমনভাবে নির্ধারণ করা উচিত যাতে এতে সুষম পরিমাণে সমস্ত প্রয়োজনীয় পুষ্টি অন্তর্ভুক্ত থাকে ।
তিনি আরও বলেন, "প্রচুর পরিমাণে আমিষ জাতীয় খাবার শরীরের কিছু ক্ষতি করতে পারে, এ সম্পর্কে সবাই জানেন, তবে বেশিরভাগ লোকই জানেন না যে, নির্দিষ্ট ধরনের শাকসবজি বা ফল বেশি পরিমাণে খাওয়াও বিরূপ প্রভাব দেখাতে পারে । শরীরের উপর যেমন অত্যধিক ফাইবার সমৃদ্ধ খাবার খাওয়ার ফলে পেট ফাঁপা বা অন্য কিছু হজমের সমস্যা হতে পারে, তেমনি অত্যধিক প্রোটিনও কোনও না কোনওভাবে স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে ।
আরও পড়ুন: পাতে রাখুন এই খাবারগুলি, ওষুধ ছাড়াই নিয়ন্ত্রণে থাকবে থাইরয়েড
খাবারে বিভিন্ন ধরণের পুষ্টি অল্প বা প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় । এমন পরিস্থিতিতে খাবারের ধরনের ভারসাম্য বজায় রাখা খুবই জরুরি। এবং তাদের মধ্যে পুষ্টির পরিমাণ অনুযায়ী খাওয়া উচিত । এ জন্য ডায়েট-চার্ট তৈরি করে তা অনুসরণ করা উপকারী হতে পারে ।
সুবিধাগুলি এবং অসুবিধাগুলি
এটি সাধারণত বিশ্বাস করা হয় যে নিরামিষাশী ডায়েট অনুসরণকারীরা হাড় সম্পর্কিত রোগ বা শরীরের দুর্বলতার উচ্চ ঝুঁকিতে থাকে। খাদ্যাভ্যাস এবং এর পরিমাণ সঠিকভাবে নির্বাচন করা হলে এ ধরনের সমস্যা অনেকাংশে এড়ানো যায় । নিরামিষাশী খাবারের উপকারিতা সম্পর্কে বলতে গেলে, নিঃসন্দেহে গাছ থেকে প্রাকৃতিক খাদ্য নিরাপদ এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী । এ ধরনের খাবার খেলে যেমন হৃদরোগ, কোলেস্টেরল, টাইপ টু ডায়াবেটিস, শরীরে প্রদাহ, বাতের সমস্যা এবং উচ্চ রক্তচাপ-সহ অনেক ধরনের সমস্যা প্রতিরোধ করা সম্ভব, তেমনি ওজনও নিয়ন্ত্রণে রাখে ।
অন্যদিকে, এর ফলে যে ক্ষতি হয় তার কথা যদি বলি, এই ধরনের ডায়েট যদি সঠিক পরিমাণে গ্রহণ না করা হয়, তাহলে শরীরে কিছু পুষ্টির অভাব দেখা দিতে পারে। বেশির ভাগ শিশুর খাদ্যতালিকায় যতদূর সম্ভব সব ধরনের পুষ্টি পরিহার করতে হবে, বিশেষ করে যেসব শিশুর ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার সমস্যা রয়েছে, অর্থাৎ যাদের দুধ বা দুধ জাতীয় খাবারের কারণে কোনও ধরনের অ্যালার্জি বা সমস্যার সম্মুখীন হতে হয় । সমৃদ্ধ খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করা উচিত । কারণ এই বয়সে শরীরের সঠিক বিকাশের জন্য একই ধরনের সব পুষ্টির প্রয়োজন হয় ।
