হায়দরাবাদ: মুরগির মাংস রান্না করার আগে ভারতীয় রন্ধনশিল্পীতে বিভিন্ন দক্ষতা আছে ৷ যা স্বাদে জল আনা হয় মুরগির মাংস রান্নাতে ৷ তবে মাংস রান্না প্রক্রিয়ার ক্ষেত্রে বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ তথ্য জানা জরুরি (Chicken Cleaning Good Or Bad) ৷
রান্না করার আগে সবাই মাংস পরিষ্কার করে নেন ৷ অনেকে রান্না করার আগে মুরগির মাংস গরমজলে খুব ভালো ভাবে ধুয়ে নেন ৷ বিশেষজ্ঞরা সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যার উদ্ধৃতি দিয়ে এই অভ্যাসের সতর্ক করেন । সম্প্রতি দ্য কনভারসেশন প্রতিবেদনে রান্না করার আগে চিকেন ধোয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না ৷
এই পরামর্শে অনেকে অবাক হবেন ৷ এই যুক্তি দিয়ে প্রতিবেদনে বলা হয়েছে মুরগির মাংস ধোয়া কার্যকরভাবে উপরে উপস্থিত ক্ষতিকারক জীবাণুগুলিকে নির্মূল করে না । সালমোনেলা এবং ক্যাম্পাইলোব্যাক্টরের মতো সাধারণ ব্যাকটেরিয়া প্রায়শই মুরগির মাংসে থাকে ৷ যা খেলে স্বাস্থ্য ঝুঁকি বাড়তে পারে ৷
এই ব্যাকটেরিয়াগুলি সংক্রমণের ফলে জ্বর, বমি এবং ডায়রিয়া-সহ গুরুতর অসুস্থতার কারণ হতে পারে ৷ যেমন শিশু, বয়স্ক এবং গর্ভবতী মহিলারা বেশি আক্রান্ত হওয়ার সম্ভবনা বেশি । বিভিন্ন শারিরীক জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে ৷ এছাড়াও অনেকসময় মৃত্যুর দিকেও পরিচালিত হয় ৷
কাঁচা মুরগির মাংস পরিষ্কার করার সময় আপনার রান্নাঘর জুড়ে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়তে পারে ৷ ফলে বিভিন্নভাবে অসুস্থতা হতে পারে ৷ এছাড়াও হাতে বা অন্যান্য জায়গায় লেগে থাকলে ব্যাকটেরিয়া ছড়িয়ে পড়তে পারে ৷ রান্নাঘরের অন্যান্য আইটেমের সংস্পর্শে এসে সংক্রমণের সম্ভাবনা বাড়ায় । গবেষকরা সতর্ক করেছেন যে এই ব্যাকটেরিয়া চোখ, নাক এবং মুখ দিয়ে শরীরে প্রবেশ করতে পারে।
অনেকের কাছে ধোঁয়াশা ৷ মাংস রান্না তাও আবার না-ধুয়ে ৷ গবেষকরা এই বিষয়ে ব্যাখ্যা করেন, না-ধোয়া মাংস রন্নার সময় যে তাপমাত্রা থাকে তা ব্যাকটেরিয়া নির্মূল করতে সাহায্য় করে ৷
মুরগির মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে রান্না করা ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি দূর করে ৷ খাদ্য নিরাপত্তার বিষয়ে নিশ্চয়তা প্রদান করে । এছাড়াও সঠিক স্বাস্থ্যবিধি অনুশীলনগুলি বজায় রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় ৷ যদি কাঁচা মাংস ধুয়ে থাকেন তাহলে পরে সাবান দিয়ে ভালো করে হাত ধুয়ে রান্নার জায়গা বেসিন ভালোবাবে পরিষ্কার করে নিন ৷
আরও পড়ুন:
