हैदराबाद : प्रत्येक वर्ष 16 मई को हम राष्ट्रीय बारबेक्यू दिवस मनाते हैं. चाहे आप घर पर ग्रिल करें या कुछ बाहर ले जाएं, आप देश भर में अमेरिकियों को स्वादिष्ट बारबेक्यू (बीबीक्यू) स्वादों और सॉस का आनंद लेते हुए पाएंगे. राष्ट्रीय बारबेक्यू दिवस इस सदियों पुरानी खाना पकाने की प्रथा की सराहना करने और हम सभी को बाहर निकलने और स्वादिष्ट पिछवाड़े के व्यंजन बनाने में अपना हाथ आजमाने के लिए प्रोत्साहित करने के लिए बनाया गया था.
बारबेक्यू दिवस का इतिहास और महत्व: बारबेक्यू भोजन पकाते समय आप जो कुछ भी करते हैं वह इसके वुडी-स्मोकी स्वाद के साथ स्वाद को बदल देता है. ऐसा प्रतीत होता है कि बारबेक्यू की जड़ें स्वदेशी हाईटियनों में हैं जिनका सामना कोलंबस के पहली बार आगमन पर स्पैनिश लोगों को हुआ था और उस समय, उन्होंने उन्हें लकड़ी के डंडों और आग पर मांस पकाते हुए पाया, जो धुएं और गर्मी से सुगंधित था. इस प्रक्रिया को घर वापस ले गए. अब बारबेक्यू प्रक्रिया पूरी दुनिया में फैल गई है और इसका उपयोग हर प्रकार के मांस से लेकर फलों और सब्जियों तक सभी प्रकार की चीजें तैयार करने के लिए भी किया जाता है. इसलिए कहा जाता है कि बारबेक्यू डे से कुछ भी संभव है.
बारबेक्यू क्या है: बारबेक्यू, एक बाहरी भोजन, आमतौर पर सामाजिक मनोरंजन का एक रूप है, जिसमें सब्जियों के साथ मांस, मछली या मुर्गी को लकड़ी या कोयले की आग पर भुना जाता है. यह शब्द ऐसे भोजन को पकाने के लिए ग्रिल या पत्थर से बने गड्ढे या स्वयं भोजन, विशेष रूप से मांस की पट्टियों को भी दर्शाता है. बारबेक्यू शब्द अंग्रेजी में स्पैनिश के माध्यम से आया, जिन्होंने इस शब्द को कैरेबियन के अरावाक भारतीयों (Arawak Indians) से अपनाया, जिनके लिए बारबाकोआ हरी लकड़ी की एक झंझरी थी, जिस पर मांस की पट्टियों को धीमी आग पर पकाने या सुखाने के लिए रखा जाता था. ऑस्ट्रेलिया में "बार्बी", जैसा कि बारबेक्यू कहा जाता है, एक सर्वोत्कृष्ट शगल है और मांस व्यंजन सर्वव्यापी हैं.
कुछ स्वादिष्ट बारबेक्यू व्यंजन हैं:
- गिल्ट फ्री बीबीक्यू चिकन
- रेशमी टीका
- भुनने बेसन का मुर्ग टिक्का
- मटन शशलिक
- लाहोरी रसीले
- कॉटेज चीज़ सौवलकि
- सीख कबाब विथ सेब प्याज की चाट
- तंदूरी चिकन
बारबेक्यूइंग और ग्रिलिंग के बीच अंतर: जैसा कि हम जानते हैं, ग्रिलिंग मूल रूप से खाना पकाने की एक विधि है, जहां भोजन को 500-550 डिग्री फारेनहाइट और उससे ऊपर के तापमान पर गर्म और तेज पकाया जाता है. इसमें मांस स्टेक, सूअर का मांस, समुद्री भोजन, पनीर, टमाटर और मशरूम जैसे खाद्य पदार्थों को समानांतर लौह-छड़ (ग्रिल) के माध्यम से सीधे गर्मी के संपर्क में लाया जाता है. ग्रिलिंग में भोजन पकाने के लिए गैस या चारकोल का उपयोग किया जाता है. बाद वाला एक धुएँ के रंग का स्वाद देता है, जबकि पहला केवल अंतिम व्यंजन की बनावट को जोड़ता है.
बारबेक्यू करने का अर्थ है भोजन को कम और धीमी आंच पर पकाना. इस विधि में, चिकन, मटन, पोर्क और टर्की जैसे मांस को 225 डिग्री फारेनहाइट या उससे कम तापमान पर धीमी गति से पकाया जाता है. वे सख्त होते हैं और उन्हें नरम और रसदार बनाने के लिए कम, धीमी गर्मी की आवश्यकता होती है. यहां, खाना पकाने का समय लंबा है जो घंटों और यहां तक कि एक दिन तक भी चलता है. बारबेक्यू करने में, गर्मी को एक कक्ष से निर्देशित किया जाता है, और भोजन को कुछ दूरी पर रखा जाता है. चारकोल या लकड़ी गर्मी के सबसे आम स्रोत हैं जो डिश को एक अच्छी बनावट और धुएं के रंग का स्वाद देते हैं.
पांच बारबेक्यू तथ्य:
- सबसे लंबा बारबेक्यू: जॉर्जिया में आयोजित, सबसे लंबा बारबेक्यू 80 घंटे तक चला.
- सर्वोत्तम बारबेक्यू रेस्तरां पर शोध: जॉनी फुगिट ने एक वर्ष में यू.एस. में 365 रेस्तरां में खाना खाया.
- पसंदीदा ग्रिलिंग फूड: 85% लोग बारबेक्यू में बर्गर ग्रिल करना पसंद करते हैं.
- मेक्सिको में सबसे बड़ा बारबेक्यू: मेक्सिको में सबसे बड़े बारबेक्यू में 45,000 लोग मौजूद थे.
- अलबामा का पसंदीदा: अलबामा राज्य में 8.27% रेस्तरां में बारबेक्यू भोजन उपलब्ध है.
