ETV Bharat / offbeat

"బెండకాయ సాంబార్" ఎప్పుడైనా తిన్నారా? - ఈ చలిలో వేడి వేడిగా అద్భుతమే! - BENDAKAYA SAMBAR

- రెగ్యులర్ సాంబార్​ని మించిన టేస్ట్ - ఒక్కసారి తిన్నారంటే వదిలిపెట్టరంతే!

HOW TO MAKE bhindi SAMBAR
Bendakaya Sambar (ETV Bharat)
author img

By ETV Bharat Telangana Team

Published : Jan 22, 2025, 7:36 PM IST

Bendakaya Sambar Recipe in Telugu : చాలా మంది బంకగా, చప్పగా ఉంటుందని బెండకాయ తినడానికి అంతగా ఇష్టపడరు. ఇంకొందరు ఫ్రై మాత్రమే ఇష్టపడతారు. అయితే, ఓసారి ఇలా "బెండకాయ సాంబార్" ప్రిపేర్ చేసి పెట్టండి. వద్దన్నవారే ఎంతో ఇష్టంగా లొట్టలేసుకుంటూ లాగించేస్తారు. అంత రుచికరంగా ఉంటుంది ఈ చారు. మరి, సూపర్ టేస్టీ రెసిపీని ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోవాలి? అందుకు కావాల్సిన పదార్థాలేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు :

  • కందిపప్పు - 1 కప్పు(180 గ్రాములు)
  • నూనె - 4 టేబుల్​స్పూన్లు
  • బెండకాయలు - పావుకిలో
  • ఉల్లిపాయ - 1
  • పచ్చిమిర్చి - 3
  • పసుపు - పావు చెంచా
  • టమాటా - 1
  • చింతపండు - 50 గ్రాములు
  • కారం - రుచికి తగినంత
  • ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
  • ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
  • సాంబార్ పొడి - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • బెల్లం తురుము - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • కరివేపాకు - కొద్దిగా
  • కొత్తిమీర తరుగు - కొద్దిగా

తాలింపు కోసం :

  • నూనె - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
  • మినప్పప్పు - 1 టీస్పూన్
  • శనగపప్పు - 1 టీస్పూన్
  • ఎండుమిర్చి - 2
  • కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
  • జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
  • ఇంగువ - కొద్దిగా

అద్దిరిపోయే రుచితో సాంబార్ కావాలా? - ఆ​ టేస్ట్​ ఎప్పటికీ మారకూడదా? - ఇలా ప్రిపేర్ చేయండి!

తయారీ విధానం :

  • ఇందుకోసం ముందుగా కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి ఒక గంట పాటు నానబెట్టుకోవాలి. అలాగే, ఒక చిన్న బౌల్​లో చింతపండును నానబెట్టుకోవాలి.
  • ఆలోపు రెసిపీలోకి కావాల్సిన బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి అంగుళం సైజ్​ ముక్కలుగా కట్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
  • అదేవిధంగా, ఉల్లిపాయను సన్నని చీలికలుగా, పండిన టమాటాను కాస్త పెద్దని క్యూబ్స్​గా కట్ చేసుకొని రెడీగా ఉంచుకోవాలి.
  • ఇప్పుడు ప్రెషర్ తీసుకొని అందులో గంటపాటు నానిన కందిపప్పు, మూడున్నర కప్పుల వరకు వాటర్ యాడ్ చేసుకొని మీడియం ఫ్లేమ్ మీద 3 విజిల్స్ వచ్చేంత వరకు ఉడికించుకోవాలి.
  • ఆ విధంగా ఉడికించుకున్నాక కుక్కర్​లోని ప్రెషర్ మొత్తం పోయాక మూత తీసి బాగా ఉడికిన పప్పును గరిటెతో మెత్తగా మాష్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
  • అనంతరం స్టౌపై పాన్ పెట్టుకొని 2 టేబుల్​స్పూన్ల ఆయిల్ వేసుకోవాలి. నూనె కాస్త వేడెక్కాక కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలు వేసుకొని హై ఫ్లేమ్ మీద కాసేపు వేయించుకోవాలి. అంటే బెండకాయ ముక్కల్లోని జిగురు వదిలి కాస్త నల్లబడాలి. అప్పుడు వాటిని ఒక ప్లేట్​లోకి తీసుకొని పక్కనుంచాలి.
  • ఇప్పుడు స్టౌపై మరో పాన్ పెట్టుకొని 2 టేబుల్​స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి. ఆయిల్ వేడయ్యాక ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న సన్నని ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి 2 నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. ఆపై పసుపు కూడా వేసి వేపుకోవాలి.
  • ఆ తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి అవి మగ్గే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అవి మగ్గాయనుకున్నాక వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలు వేసి కలిపి మూతపెట్టి మరో రెండు నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి.

పెళ్లిలో వడ్డించే కమ్మటి స్పెషల్​ సాంబార్ ​- ఈజీగా ఇంట్లోనే చేసుకోండిలా!

  • అనంతరం నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుంచి తీసిన 250ఎంఎల్ రసం వేసి కలిపి మూతపెట్టి 4 నిమిషాలపాటు ఉడికించుకోవాలి.
  • ఉడికించుకున్నాక మూత తీసి కారం, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి కలిపి మరో నిమిషంపాటు ఉడకనివ్వాలి.
  • ఆ తర్వాత మాష్ చేసి పక్కన పెట్టుకున్న కందిపప్పు, 150ఎంఎల్ వాటర్ యాడ్ చేసుకొని బాగా కలిపి మూతపెట్టి హై-ఫ్లేమ్ మీద బాగా మరగనివ్వాలి.
  • పప్పు బాగా ఉడుకు పట్టాక సాంబార్ పొడి వేసుకొని కలిపి మరికాసేపు మరిగించుకోవాలి. ఆఖరున బెల్లం తురుము, కరివేపాకు వేసి కలిపి మంటను సిమ్​లో ఉంచి సాంబార్​ని అలా మరుగుతుండనివ్వాలి.
  • ఇప్పుడు తాలింపు కోసం స్టౌపై పాన్ పెట్టి ఆయిల్ వేసుకోవాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటమనిపించాలి. ఆ తర్వాత శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి చక్కగా వేయించుకోవాలి.
  • ఆ తర్వాత వేగిన తాలింపుని మరో బర్నర్ మీద మరుగుతున్న సాంబార్​లో వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి ఇంకో 2 నిమిషాల పాటు మరగనివ్వాలి. ఇక చివర్లో కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపి దింపేసుకుంటే చాలు. అంతే, ఘుమఘుమలాడే "కమ్మని బెండకాయ సాంబార్" రెడీ!

నిమిషాల్లో ప్రిపేర్​ అయ్యే ఆంధ్ర స్టైల్​ "పప్పు చారు" - ఇలా చేస్తే తినడమే కాదు తాగేస్తారు కూడా!

Bendakaya Sambar Recipe in Telugu : చాలా మంది బంకగా, చప్పగా ఉంటుందని బెండకాయ తినడానికి అంతగా ఇష్టపడరు. ఇంకొందరు ఫ్రై మాత్రమే ఇష్టపడతారు. అయితే, ఓసారి ఇలా "బెండకాయ సాంబార్" ప్రిపేర్ చేసి పెట్టండి. వద్దన్నవారే ఎంతో ఇష్టంగా లొట్టలేసుకుంటూ లాగించేస్తారు. అంత రుచికరంగా ఉంటుంది ఈ చారు. మరి, సూపర్ టేస్టీ రెసిపీని ఎలా ప్రిపేర్ చేసుకోవాలి? అందుకు కావాల్సిన పదార్థాలేంటో ఇప్పుడు చూద్దాం.

కావాల్సిన పదార్థాలు :

  • కందిపప్పు - 1 కప్పు(180 గ్రాములు)
  • నూనె - 4 టేబుల్​స్పూన్లు
  • బెండకాయలు - పావుకిలో
  • ఉల్లిపాయ - 1
  • పచ్చిమిర్చి - 3
  • పసుపు - పావు చెంచా
  • టమాటా - 1
  • చింతపండు - 50 గ్రాములు
  • కారం - రుచికి తగినంత
  • ధనియాల పొడి - 1 టీస్పూన్
  • ఉప్పు - రుచికి సరిపడా
  • సాంబార్ పొడి - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • బెల్లం తురుము - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • కరివేపాకు - కొద్దిగా
  • కొత్తిమీర తరుగు - కొద్దిగా

తాలింపు కోసం :

  • నూనె - 1 టేబుల్​స్పూన్
  • ఆవాలు - 1 టీస్పూన్
  • మినప్పప్పు - 1 టీస్పూన్
  • శనగపప్పు - 1 టీస్పూన్
  • ఎండుమిర్చి - 2
  • కరివేపాకు - 2 రెమ్మలు
  • జీలకర్ర - 1 టీస్పూన్
  • ఇంగువ - కొద్దిగా

అద్దిరిపోయే రుచితో సాంబార్ కావాలా? - ఆ​ టేస్ట్​ ఎప్పటికీ మారకూడదా? - ఇలా ప్రిపేర్ చేయండి!

తయారీ విధానం :

  • ఇందుకోసం ముందుగా కందిపప్పును శుభ్రంగా కడిగి ఒక గంట పాటు నానబెట్టుకోవాలి. అలాగే, ఒక చిన్న బౌల్​లో చింతపండును నానబెట్టుకోవాలి.
  • ఆలోపు రెసిపీలోకి కావాల్సిన బెండకాయలను శుభ్రంగా కడిగి అంగుళం సైజ్​ ముక్కలుగా కట్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
  • అదేవిధంగా, ఉల్లిపాయను సన్నని చీలికలుగా, పండిన టమాటాను కాస్త పెద్దని క్యూబ్స్​గా కట్ చేసుకొని రెడీగా ఉంచుకోవాలి.
  • ఇప్పుడు ప్రెషర్ తీసుకొని అందులో గంటపాటు నానిన కందిపప్పు, మూడున్నర కప్పుల వరకు వాటర్ యాడ్ చేసుకొని మీడియం ఫ్లేమ్ మీద 3 విజిల్స్ వచ్చేంత వరకు ఉడికించుకోవాలి.
  • ఆ విధంగా ఉడికించుకున్నాక కుక్కర్​లోని ప్రెషర్ మొత్తం పోయాక మూత తీసి బాగా ఉడికిన పప్పును గరిటెతో మెత్తగా మాష్ చేసుకొని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
  • అనంతరం స్టౌపై పాన్ పెట్టుకొని 2 టేబుల్​స్పూన్ల ఆయిల్ వేసుకోవాలి. నూనె కాస్త వేడెక్కాక కట్ చేసి పక్కన పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలు వేసుకొని హై ఫ్లేమ్ మీద కాసేపు వేయించుకోవాలి. అంటే బెండకాయ ముక్కల్లోని జిగురు వదిలి కాస్త నల్లబడాలి. అప్పుడు వాటిని ఒక ప్లేట్​లోకి తీసుకొని పక్కనుంచాలి.
  • ఇప్పుడు స్టౌపై మరో పాన్ పెట్టుకొని 2 టేబుల్​స్పూన్ల నూనె వేసుకోవాలి. ఆయిల్ వేడయ్యాక ముందుగా కట్ చేసి పెట్టుకున్న సన్నని ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి చీలికలు వేసి 2 నిమిషాల పాటు వేయించుకోవాలి. ఆపై పసుపు కూడా వేసి వేపుకోవాలి.
  • ఆ తర్వాత టమాటా ముక్కలు వేసి అవి మగ్గే వరకు ఉడికించుకోవాలి. అవి మగ్గాయనుకున్నాక వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న బెండకాయ ముక్కలు వేసి కలిపి మూతపెట్టి మరో రెండు నిమిషాల పాటు మగ్గనివ్వాలి.

పెళ్లిలో వడ్డించే కమ్మటి స్పెషల్​ సాంబార్ ​- ఈజీగా ఇంట్లోనే చేసుకోండిలా!

  • అనంతరం నానబెట్టుకున్న చింతపండు నుంచి తీసిన 250ఎంఎల్ రసం వేసి కలిపి మూతపెట్టి 4 నిమిషాలపాటు ఉడికించుకోవాలి.
  • ఉడికించుకున్నాక మూత తీసి కారం, ధనియాల పొడి, ఉప్పు వేసి కలిపి మరో నిమిషంపాటు ఉడకనివ్వాలి.
  • ఆ తర్వాత మాష్ చేసి పక్కన పెట్టుకున్న కందిపప్పు, 150ఎంఎల్ వాటర్ యాడ్ చేసుకొని బాగా కలిపి మూతపెట్టి హై-ఫ్లేమ్ మీద బాగా మరగనివ్వాలి.
  • పప్పు బాగా ఉడుకు పట్టాక సాంబార్ పొడి వేసుకొని కలిపి మరికాసేపు మరిగించుకోవాలి. ఆఖరున బెల్లం తురుము, కరివేపాకు వేసి కలిపి మంటను సిమ్​లో ఉంచి సాంబార్​ని అలా మరుగుతుండనివ్వాలి.
  • ఇప్పుడు తాలింపు కోసం స్టౌపై పాన్ పెట్టి ఆయిల్ వేసుకోవాలి. నూనె వేడెక్కాక ఆవాలు వేసి చిటపటమనిపించాలి. ఆ తర్వాత శనగపప్పు, మినప్పప్పు, ఎండుమిర్చి, జీలకర్ర, కరివేపాకు, ఇంగువ వేసి చక్కగా వేయించుకోవాలి.
  • ఆ తర్వాత వేగిన తాలింపుని మరో బర్నర్ మీద మరుగుతున్న సాంబార్​లో వేసి బాగా కలిపి మూతపెట్టి ఇంకో 2 నిమిషాల పాటు మరగనివ్వాలి. ఇక చివర్లో కొత్తిమీర తరుగు వేసి కలిపి దింపేసుకుంటే చాలు. అంతే, ఘుమఘుమలాడే "కమ్మని బెండకాయ సాంబార్" రెడీ!

నిమిషాల్లో ప్రిపేర్​ అయ్యే ఆంధ్ర స్టైల్​ "పప్పు చారు" - ఇలా చేస్తే తినడమే కాదు తాగేస్తారు కూడా!

ETV Bharat Logo

Copyright © 2025 Ushodaya Enterprises Pvt. Ltd., All Rights Reserved.