ಲಕ್ನೋ (ಉತ್ತರ ಪ್ರದೇಶ): ವಿಭಿನ್ನ ಆಚಾರ ವಿಚಾರ, ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ನವಾಬರ ನಗರ ಲಕ್ನೋ ದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಉಳಿಸಿಕೊಂಡು ಬಂದಿದೆ. ಲಕ್ನೋ ಈ ಬಾರಿ ಜಾಗತಿಕ ಮೆಚ್ಚುಗೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ. ಕಾವ್ಯಾತ್ಮಕ ಗತವೈಭವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ, ವಾಸ್ತುಶಿಲ್ಪದ ಅದ್ಭುತಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ತನ್ನ ಒಡಲೊಳಗಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿರುವ ನಗರವನ್ನು ಯುನೆಸ್ಕೋ ಅಧಿಕೃತವಾಗಿ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿ (ಆಹಾರ) ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕ್ರಿಯೇಟಿವ್ ಕ್ಯಾಟಲಾಗ್ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಿದೆ.
ಯುನೆಸ್ಕೋದ 'ಸೃಜನಶೀಲ ನಗರಗಳ ಜಾಲ' (UCCN) 2004 ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪನೆಯಾಗಿದ್ದು, ಈವರೆಗೆ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ 350 ನಗರಗಳು ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿವೆ. ಇದೀಗ ಲಕ್ನೋ ನಗರವು ಈ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿದೆ. ಸಾಹಿತ್ಯ, ಸಂಗೀತ, ಚಲನಚಿತ್ರ, ಕರಕುಶಲ ವಸ್ತುಗಳು, ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಆಹಾರದಂತಹ ವಿಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ನಾವೀನ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪರಂಪರೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಲು ಯುಸಿಸಿಎನ್ ಅನ್ನು 2004ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಪ್ರತಿಯೊಂದು ವಿಷಯದಲ್ಲೂ ಲಕ್ನೋದ ಹೆಮ್ಮೆ ಎದ್ದು ಕಾಣುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾದರೆ ಆಹಾರದ ಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಕೂಡ. ಲಕ್ನೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮುಘಲೈ ಮತ್ತು ಅವಧಿ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳ ಸರಿಯಾದ ಸಮತೋಲನ, ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಕಲೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ನವಾಬರ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ನಡೆದುಕೊಂಡು ಬಂದಿರುವ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವು ಇಂದಿಗೂ ನಗರದ ಗುರುತಾಗಿದೆ. ಲಕ್ನೋ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಜೀವಂತ ಉದಾಹರಣೆಯಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗೂ ನಿದರ್ಶನ. ನೀವು ಇಲ್ಲಿನ ಬೀದಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಯುವಾಗ ಇತಿಹಾಸ ಮಾತನಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾನಿ ಮತ್ತು ಕಬಾಬ್‌ಗಳ ಸುವಾಸನೆಯು ಸೆಳೆಯುತ್ತದೆ.
ಮೊಘಲ್, ಪರ್ಷಿಯನ್ ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸಂಗಮದಿಂದ ಲಕ್ನೋ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಿದೆ. "ನಾವು ಇಲ್ಲಿ 32 ವಿಧದ ಕಬಾಬ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸದ ಹಿನ್ನೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಗಲಾವತಿ ಕಬಾಬ್‌ನಲ್ಲಿ 135 ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ಪ್ರಾಚೀನ ಹಕಿಮಿ ಜ್ಞಾನದಿಂದ ಬಂದವು" ಎಂದು ರಾಜಮನೆತನದ ಸದಸ್ಯ ನವಾಬ್ ಮಸೂದ್ ಅಬ್ದುಲ್ಲಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಕಾಕೋರಿ ಕಬಾಬ್: ಶಮಿ ಕಬಾಬ್ ನವಾಬಿ ಯುಗದಲ್ಲಿ ಜೋರ್ಡಾನ್ ಸೈನಿಕರಿಂದ (ಮುಲ್ಕೆ ಶಾಮ್ನಿಂದ) ಬಂದಿತು. ಕಾಕೋರಿ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಲಕ್ನೋ ಬಳಿಯ ಕಾಕೋರಿ ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ತಮ್ಮ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದಿವೆ. ಇವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆತಿಥ್ಯದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಅದೇ ರೀತಿ ರಾಜಮನೆತನದ ಮೃದುವಾದ ಮಾಂಸದ ಹಂಬಲದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ತುಂಡೇ ಕಬಾಬ್ ನಾಲ್ಕು ತಲೆಮಾರುಗಳಲ್ಲಿ ಮುನ್ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಐಕಾನಿಕ್ ಚೌಕ್ ಔಟ್‌ಲೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಖಾದ್ಯ ಲಭ್ಯವಿದೆ. ಹಳೆಯ ಹಕೀಮ್‌ಗಳು (ವೈದ್ಯರು) ಈ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಹೊಟ್ಟೆಯ ಕಾಯಿಲೆಗಳಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಿದ್ದರು.
ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಬುಬಕರ್ ಮಾತನಾಡಿ, ಈ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪಪ್ಪಾಯಿ ಮ್ಯಾಜಿಕ್‌ನಂತೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಹಿತ್ತಾಳೆಯ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಪಪ್ಪಾಯಿಯನ್ನು ಬಳಸುವುದು. ಮತ್ತು ಆ ಮಣ್ಣಿನ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಅಂತಿಮ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಆಲದ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತುವುದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ' ಎಂದು ಅವರು ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಲಕ್ನೋ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕಥೆಯು ಕಬಾಬ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನಗರವು ಪಾನ್‌ನ ಗೀಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಾನ್ ಅನ್ನು ಅಗಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಯುವ ಮನಸ್ಥಿತಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಗುತ್ತಾ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಮಸೂದ್. 'ಇದು ಒಂದು ಆಚರಣೆ, ಸಂಸ್ಕೃತಿಯ ಅವಿಭಾಜ್ಯ ಅಂಗ, ಅಥವಾ ನೀವು ಅದನ್ನು ರಾಜಮನೆತನದ ವರ್ಣಚಿತ್ರದ ಮೇಲೆ ಸ್ಪರ್ಶ ಎಂದು ಹೇಳಬಹುದು" ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಲಕ್ನೋದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಗುರುತಿನ ನಡುವಿನ ಆಳವಾದ ಸಂಪರ್ಕವು 'ದಸ್ತಾರ್ಖಾನ್' ನಂತಹ ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ. ಅದು ಲಕ್ನೋದ ಭಾವನೆಯನ್ನು ಅದರ ಆಹಾರದ ಮೂಲಕ ಸೆರೆಹಿಡಿದಿದೆ. ಆತಿಥ್ಯ ಮತ್ತು ಅಭಿರುಚಿಯ ಉತ್ಸಾಹವನ್ನು ಅಮರಗೊಳಿಸಿದ 'ದಾವತ್-ಎ-ಇಷ್ಕ್' ಹಾಡನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ರಕ್ತದಲ್ಲಿದೆ ಆತಿಥ್ಯ: ಮುಬೀನ್ ಹೋಟೆಲ್‌ನ ಮಾಲೀಕ ಯಾಹ್ಯಾ ರಿಜ್ವಾನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯಿಸಿ, ಯುನೆಸ್ಕೋದಿಂದ ಲಕ್ನೋಗೆ ಮಾನ್ಯತೆ ಕೇವಲ ಅದರ ಕಬಾಬ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಬಿರಿಯಾನಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ. ಇದು ನಿಧಾನ ಅಡುಗೆ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ರಕ್ತದಲ್ಲಿ ಹರಿಯುವ ಆತಿಥ್ಯದ ಸಂಪ್ರದಾಯವನ್ನು ಗೌರವಿಸುವುದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತದೆ' ಎಂದು ಹೆಮ್ಮೆಯಿಂದ ತಿಳಿಸುತ್ತಾರೆ. ಲಕ್ನೋದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಭಿನ್ನ, ವಿಶಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಅವಿಸ್ಮರಣೀಯವಾಗಿದೆ. ಹಳೆಯ ವೈನ್‌ನಂತೆ, ಅದು ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ರುಚಿ ದ್ವಿಗುಣಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: ಒತ್ತಡ, ಖಿನ್ನತೆ ನಿವಾರಿಸಲು 10 ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ Yoga ಮಾಡಿದರೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶ!
