পেঁয়াজের দাম আকাশছোঁয়া, এটি ছাড়াই কীভাবে ঘন সবজির গ্রেভি তৈরি করা যায় জানুন সহজ পদ্ধতি
পেঁয়াজ ছাড়াই সবজির গ্রেভিতে আপনি একই রকম ঘন ভাব ও স্বাদ আনতে পারেন ।
Published : August 29, 2026 at 10:48 AM IST
রান্নাঘরে পেঁয়াজের ব্যবহার এতটাই ব্যাপক যে, পেঁয়াজ ছাড়া কোনও সবজির পদ তৈরির কথা ভাবাই কঠিন ৷ বিশেষ করে যখন কোনও রান্নায় মশলাদার ও ঘন গ্রেভি বা ঝোলের প্রয়োজন হয় । তবে, গ্রেভিকে এমন ঘন ও সমৃদ্ধ করে তোলার উপায় কেবল পেঁয়াজই নয় । ঘরে থাকা সাধারণ কিছু উপকরণ ব্যবহার করেই আপনি পেঁয়াজ ছাড়া এমন গ্রেভি তৈরি করতে পারেন, যা দেখতে যেমন ঘন ও সমৃদ্ধ হবে, খেতেও হবে অত্যন্ত সুস্বাদু ।
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হল, এর জন্য বাজার থেকে কোনও বিশেষ উপকরণ কেনার প্রয়োজন নেই । পেঁয়াজের দাম যখন ঊর্ধ্বমুখী, তখন ঘরের সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই আপনি ঘন গ্রেভি তৈরি করতে পারেন ৷ মূল বিষয়টি হল সঠিক পরিমাণে ও সঠিক সময়ে সেগুলি ব্যবহার করা । এই রেসিপিগুলির মাধ্যমে জেনে নিন কীভাবে যেকোনও সবজির পদের জন্য পেঁয়াজ-বিহীন গ্রেভি তৈরি করা যায় ।
টমেটো ও কাজু বাদাম দিয়ে তৈরি করুন ক্রিমি গ্রেভি
আপনি যদি ঘন ও সমৃদ্ধ গ্রেভি পছন্দ করেন, তবে টমেটোর পাশাপাশি কাজু বাদাম ব্যবহার করতে পারেন । টমেটো হালকাভাবে রান্না করে পিউরি বা মিহি মিশ্রণ তৈরি করে নিন । আলাদাভাবে, আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা কাজু বাদাম বেটে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন । মশলা কষানোর পর টমেটোর পিউরি দিয়ে ভালোভাবে রান্না করুন । সবশেষে কাজু বাদামের পেস্ট মিশিয়ে অল্প আঁচে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন । কাজু বাদাম কেবল গ্রেভিকে ঘনই করে না, বরং এতে একটি ক্রিমি ভাব ও চমৎকার স্বাদও যোগ করে ।
দই গ্রেভিকে চমৎকারভাবে ঘন করে তোলে
পেঁয়াজ ছাড়া গ্রেভি তৈরির ক্ষেত্রে দই একটি সুবিধাজনক বিকল্প । ব্যবহারের আগে দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন ৷ মশলা কষানোর পর আঁচ কমিয়ে ধীরে ধীরে দই যোগ করুন । দই যাতে দলা পাকিয়ে না যায়, সেজন্য অনবরত নাড়তে থাকুন । এভাবে তৈরি গ্রেভিতে হালকা টক ভাব থাকে এবং এর স্বাদ হয় অত্যন্ত সমৃদ্ধ ।
বেসনের (ছোলা ডালের গুঁড়ো) সহায়তা
ঘরে কাজু বাদাম বা ক্রিম না থাকলে বেসন কাজে আসতে পারে । তেল ছাড়া এক চামচ বেসন হালকা আঁচে শুকনো খোলায় ভেজে নিন । এরপর গ্রেভিতে মেশানোর আগে সামান্য জলে এটি গুলে নিন । সরাসরি গরম গ্রেভিতে বেসন দেবেন না, কারণ এতে দলা পাকিয়ে যেতে পারে । ভালোভাবে গোলানো মিশ্রণটি যোগ করলে গ্রেভি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে আসবে ।
বীজের পেস্টও দারুণ কাজ করে: কুমড়োর বীজ বা সূর্যমুখীর বীজ হাতের কাছে থাকলে সেগুলো কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে বেটে পেস্ট তৈরি করে নিন । গ্রেভিতে এই পেস্ট মেশালে প্রাকৃতিকভাবেই ঘন ভাব আসে । আপনি যদি কাজু বাদাম ব্যবহার করতে না চান, তবে এই পদ্ধতিটি বিশেষ উপযোগী ।
পেঁয়াজ ছাড়া সুস্বাদু গ্রেভি তৈরির একটি সহজ গোপন কৌশল হল রান্নায় তাড়াহুড়ো না করা । টমেটো ও মশলা ভালোভাবে রান্না হতে দিন । অতিরিক্ত জল শুকিয়ে গিয়ে যখন মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে ৷ তখনই গ্রেভির স্বাদ ও গঠন সবচেয়ে ভালো হবে ।
