কলকাতা, 27 সেপ্টেম্বর: পুজো আসি আসি ব্যাপারটাই ভালো । নবমী পেরোলেই শূন্যতা গ্রাস করে আপামর বাঙালিকে । দশমীর সকাল থেকেই মুখ ভার । তবু উৎসবের শেষ বেলাতে আনন্দের রস নিংড়ে নিতে ভোলে না বাঙালি । বিসর্জনের পর কোলাকুলি, মিষ্টি মুখ কোনওটাতেই কমতি পড়ে না এদিন । মিষ্টির দোকানে ভিড়ের ঠেলায় থাকে না তিল ধারণের জায়গা । অনেকে আবার বাড়িতেই বানান মিষ্টি । সেইসব মিষ্টির মধ্যে অন্যতম রাম বোঁদে, কাঠি গজা, ভাপা সন্দেশ । কেউ বা বাড়িতেই বানান বেকড রসগোল্লা (Durga puja 2022)। মাঝবয়সিদের মধ্যেই বাড়িতে মিষ্টি বানিয়ে আপনজনদের মুখে তুলে দেওয়ার প্রবণতা বেশি লক্ষ্য করা যায় । আপনিও চান নাকি বানাতে ? রেসিপি রইল আপনার জন্য ।
1) বেকড রসগোল্লা
উপকরণ: 2 লিটার দুধ, সন্দেশ 5 টি, রসগোল্লা 10 টি
পদ্ধতি: দুধ প্রথমে ঘন করে জাল দিয়ে ক্ষীর বানিয়ে নিন । সন্দেশগুলি ওই ক্ষীরের সঙ্গে মেখে মিশিয়ে নিন । এবার ক্ষীর মিশ্রিত সন্দেশ রসগোল্লার উপরে ছড়িয়ে দিন । 220 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে 15-20 মিনিট ওভেনে বেকড করুন । বেকড হয়ে গেলে ওভেন থেকে নামিয়ে ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন ।
2) রাম বোঁদে উপকরণ: বিউলির ডাল 250 গ্রাম, রসের জন্য চিনি 200 গ্রাম, জল 200 গ্রাম, ঘি 500 গ্রাম
পদ্ধতি: বিউলির ডাল সারারাত ভিজিয়ে রাখুন । এবার ভালো করে বেটে নিন । তারপর ভালো করে ফেটিয়ে নিন । ঘি গরম করে নিন কড়াইতে । এবার ছাঁকনা দিয়ে বিউলির ডাল বাটা ছাড়ুন কড়াইতে । দেখবেন বোঁদের আকার নেবে । বোঁদে ভেজে নিয়ে চিনির রসে ফেলুন । চিনির রসে বোঁদে ভালো করে ভিজে গেলে সেগুলি ছাঁকনা দিয়ে তুলে নিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন । এরপরে পরিবেশন করুন ।
আরও পড়ুন: সুস্বাদু নবরাত্রি স্পেশাল রেসিপি
4) কাঠি গজা
উপকরণ: ময়দা 250 গ্রাম, ময়েম দেওয়ার জন্য ঘি 50 গ্রাম, ভাজার জন্য ঘি 500 গ্রাম, রসের জন্য চিনি 200 গ্রাম, জল 200 গ্রাম ৷
পদ্ধতি: ময়দা ভাল করে ময়েম দিয়ে মেখে নিন। মাখা ময়দা বড় বড় লেচি কেটে বেলনা দিয়ে মোটা করে বেলে নিয়ে লম্বা লম্বা করে নিমকির মতো কেটে সেগুলি ভাল করে ঘি-তে ভেজে নিয়ে চিনির রসে ফেলে দিন।
5) ভাপা সন্দেশ
উপকরণ: জল ঝরানো ছানা 1 কাপ, চিনি 6 টেবিল চামচ, এক টেবিল চামচ দুধে ভেজানো, এক চিমটে কেসর, কিশমিশ 10-12টি, কুচনো কাজু 2 টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ 1 টেবিল চামচ, কলা পাতা ।
পদ্ধতি: কাজু, কিশমিশ বাদে বাকি সব উপকরণ দিয়ে ছানা ভালো করে মেখে নিন। দেখবেন যেন দানা না থাকে । এবার কাজু ও কিশমিশ দিন । চৌকো চৌকো করে কলাপাতা কেটে চাটুতে সেঁকে নিন । এতে কলাপাতা নরম হয়ে যাবে এবং মুড়তে সুবিধা হবে । এক একটা চৌকো পাতায় এক একটা মাখা সন্দেশ দিন ও হাত দিয়ে চৌকো করে গড়ে নিন । এবার একটা বাটিতে সাজিয়ে প্রেশারে দশ মিনিট স্টিম করুন । অথবা ওভেনে 100 শতাংশ পাওয়ারে 8 মিনিট বেকড করুন । বের করে কাজু ও কিশমিশ সন্দেশের উপর সাজিয়ে কলাপাতা মুড়ে দিন ।
