ডালের আটা সম্পর্কে চিত্তাকর্ষক কিছু তথ্যের জন্য ইটিভি ভারত সুখীভব কথা বলেছিল মুম্বইয়ের হোমিওপ্যাথি চিকিৎসক এবং সানশাইন হোমিওপ্যাথি ক্লিনিকের ক্লিনিক্যাল নিউট্রিশনিস্ট ক্রুতি এস ধিরওযানির সঙ্গে ।
- ডালশস্যের আটা :
ডালশস্যের আটা হল গ্লুটেনমুক্ত ৷ শস্যের আটার তুলনায় এতে প্রোটিন ও ফাইবার বেশি থাকে । এছাড়াও এতে ফোলেট এবং আয়রনের মতো মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট বেশি থাকার ফলে দৈনন্দিন খাবারে তা যুক্ত করা সবসময়ই ভাল ।
নিরামিষ খাবারে প্রোটিনের গুরুত্বপূর্ণ উৎস এই ডালের আটা । এটা বাণিজ্যিকভাবে তৈরি প্রোটিন শেক বা পাউডারের দুর্দান্ত বিকল্প হিসেবে কাজ করে । কিন্তু কিডনির সমস্যায় ভোগা রোগীদের এ বিষয়ে সতর্ক থাকা উচিত ৷ কারণ বেশি মাত্রায় প্রোটিন তাঁদের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে ।
শিশুদের খাবারে, ডাল ও শস্যের আটা মেশানো একটা প্রাচীন পদ্ধতি । আট মাসের উপরের শিশুদের ঘরে তৈরি স্বাস্থ্যকর শস্য ও ডালের মিশ্রন দেওয়া হয় ৷ ভিজিয়ে, অঙ্কুরিত করে, সেঁকে নেওয়ার পর গুঁড়ো করে তৈরি করা হয় । এর জাউ তৈরি তা বাচ্চাদের দেওয়া হয় । পরিমাণ বাড়াবার আগে তিনদিন নজর রাখুন যে বাচ্চার অ্যালার্জি আছে কি না ।
ডাল গুঁড়ো করার আগে সেঁকে নিলে তার মধ্যে থেকে আর্দ্রতা বেরিয়ে যায় ৷ সুস্বাদু ও সুগন্ধি হয় এবং দীর্ঘদিন তা রাখা যায় ।
- ছোলার আটা বা বেসন
শুকনো ছোলা থেকে তৈরি এই আটা প্রতি বাড়িতেই থাকে ৷ বিভিন্ন রান্নায় তা ব্যবহার করা হয় । ছোলা শুধু প্লেটেই বৈচিত্র আনে না ৷ এর মধ্যে রয়েছে প্রোটিন, আয়রন, পটাশিয়াম, কপার, জিঙ্ক, ফসফরাস, ফোলেট এবং ভিটামিন বি-6 ।
- সয়াবিনের আটা
আরও একটি স্বাস্থ্যকর আটা । সয়াবিনে থাকে প্রোটিন এবং আইসোফ্লাভোনের মতো বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান এবং ফাইবার । এতে থাকে আয়রন, পটাশিয়াম, ও বিভিন্ন বি-ভিটামিনও । মেনোপজের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া কমাতে, ব্রেস্ট ক্যান্সার ও প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে এবং হাড়কে শক্তিশালী রাখতে সয়াবিনের আটা খুবই উপকারি । প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকার জন্য ইউরিক অ্যাসিড এবং থাইরয়েডের রোগীদের এটা খাওয়ার বিষয়ে সতর্ক থাকতে হবে ।
- মুগের আটা
শুকনো ও সেঁকে নেওয়া মুগ থেকে তৈরি এই আটা গ্লুটেন-ফ্রি এবং এর গ্লাইসেমিক ইনডেক্সও খুব কম । মুগের আটা হজম করা সহজ ৷ তাই জন্যও ছোটদের খাবার হিসেবে, গর্ভাবস্থায় এটা নিয়মিত ব্যবহার হয় । এতে ফ্যাট কম ৷ এটি প্রোটিন, ভিটামিন বি, ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম ও ফাইবারে পরিপূর্ণ ।
- বিউলির ডালের আটা
গোটা বিউলির ডাল শুকিয়ে গুঁড়ো করে তৈরি এই আটা প্রোটিন ও ফাইবারের উৎস । এতে আয়রন, পটাশিয়াম এবং বি-6 ভিটামিনও রয়েছে । দক্ষিণ ভারতে চালের গুঁড়োর সঙ্গে এটা মিশিয়ে ইডলি ও ধোসা তৈরির চল রয়েছে ।
আরও পড়ুন : বিশ্ব হাইপারটেনশন দিবস 2021
বিভিন্ন ধরনের আটা পাওয়া গেলেও, দেশে গমের আটার গুরুত্ব দিয়ে কোনও বিতর্ক নেই ৷ বিশেষ করে দেশের উত্তর অংশে । আলাদা আলাদাভাবে আটা ব্যবহার কষ্টকর হলেও, বিভিন্ন ধরণের আটা মিশিয়ে মাল্টিগ্রেন আটা তৈরি করে নেওয়া সহজ ।
মাল্টিগ্রেন আটায় প্রতিটি শস্যের পুষ্টিগুণের সমাহার থাকে । অসুস্থ মানুষদের ক্ষেত্রে রেডিমেড মাল্টিগ্রেন আটার বদলে ঘরেই পছন্দমতো আটা তৈরি করে নেওয়া ভাল ।
আরও জানার জন্য যোগাযোগ: namaste@drkrutidhirwani.com
