হায়দরাবাদ: অনেকের বাড়িতেই অষ্টমীর দিন নিরামিষ খাওয়ার চল আছে ৷ এক্ষেত্রে বাঙাল বাড়ি আর ঘটি বাড়ির পছন্দ অপছন্দ একটু হলেও আলাদা । বাঙালরা এদিন নিরামিষ পদে বেছে নেন সুস্বাদু খিচুড়ি, বেগুন ভাজা, আলুর দম, পনির, চাটনি । ওদিকে ঘটিদের পাতে পড়ে লুচি, ঘুগনি, আলুর দম, চাটনি । তথাকথিত ঘরানার খিচুড়ি ভুলে এদিন খাওয়া যেতেই পারে ভুনা খিচুড়ি (Vuna khichuri on Ashtami) । রেসিপিটা আপনার জানা থাকলে ভালো । তবে এই ভুনা খিচুরি সুস্বাদু হয়ে থাকে ৷ দেখে নিন এই রান্নার রেসিপি (Durga Puja 2022) ৷
উপকরণ:
1) গোবিন্দভোগ চাল 200 গ্রাম
2) ডাল 200 গ্রাম
3) মটরশুঁটি
4) ফুলকপি
5) আলু
6) সরষের তেল 2 টেবিল চামচ
7) ঘি 3 টেবিল চামচ
8) স্বাদমতো নুন
9) 1 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
10) আধা চা চামচ লঙ্কাগুঁড়ো
11) জিরে গুঁড়ো 1 চা চামচ
12) গোটা জিরে
13) গোটা শুকনো লঙ্কা
14) তেজপাতা
15) ধনেগুঁড়ো
16) গরম মশলা
17) চিনি হাফচামচ
পদ্ধতি:
গ্যাসে কড়াই বসিয়ে গরম করে শুকনো করে ভেজে নিতে হবে ৷ পরে কড়াইয়ে তেল দিয়ে ফুলকপি, আলু ভালো করে ভেজে নিতে হবে ৷ এরপর চাল ও ডাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন । প্রেশার কুকারে 2 টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে নিন । ওই তেলে গোটা জিরে, গোটা গরম মশলা ফোরণ দিতে হবে ৷ এরপর ঘি যোগ করুন ৷
আরও পড়ুন: দশমীতে মাটির হাঁড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু খাসির মাংস
তারপর সব সবজি এবং চাল ডাল একসঙ্গে দিয়ে নাড়তে থাকুন ৷ হালকা নাড়া হয়ে গেলে হলুদ গুড়ো, জিরে গুড়ো, পরিমাণ মতো নুন, চিনি, শুকনো লঙ্কা গুড়ো যোগ করতে হবে ৷ সব ভালো করে মিশিয়ে জল দিন ৷ এমন ভাবে জল যোগ করুন চাল, ডাল, সবজি থেকে যেন 2 আঙুল উপরে থাকে । অল্প আঁচে একটি সিটি দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন ৷ এইরকম অবস্থায় 10 মিনিট থেকে 15 মিনিট রেখে দিন ৷ এরপর প্রেসার খুলে হালকা গরম মশলা যোগ করে গরম গরম পরিবেশন করুন ৷
