চণ্ডীতলা, 28 জানুয়ারি: পুজো থেকে শুরু করে বিয়েবাড়ির মতো যেকোনও অনুষ্ঠান মিষ্টি বাধ্যতামূলক ৷ সেখানে শেষ পাতে যদি পরে রাবড়ির মতো রসালো মিষ্টি ৷ তাহলে তো কথাই নেই ৷ হুগলির চণ্ডীতলার আঁইয়া গ্রামকে রাবড়ি হাব বলা যেতে পারে ৷ এই গ্রাম লোকমুখে ‘রাবড়ি গ্রাম’ নামেও পরিচিত (Special Nolen Gur Rabri of Ainya Rabri Gram) ৷ এই আঁইয়া গ্রামে একশোর বেশি বাড়িতে রাবড়ি তৈরি হয় ৷ তাঁদের জীবনজীবিকার প্রধান অঙ্গই হল এই রাবড়ির ব্যবসা ৷ আর শীতের মরশুমে চিনির রাবড়ির পাশাপাশি, তৈরি হচ্ছে নলেন গুড়ের সুস্বাদু রাবড়ি ৷ পুরো আঁইয়া গ্রামের বাতাসে এই সময় ভেসে থাকে নলেন গুড়ের রাবড়ি সুগন্ধ ৷
রাবরি গ্রামের প্রায় প্রতিটি বাড়িতে দিনে 20-30 কিলো রাবড়ি তৈরি হয় ৷ এই রাবড়ির অধিকাংশটাই যায় মিষ্টির দোকানে ৷ আবার কিছু রাবড়ি বাইরে থেকে লোকজন এসে কিনে নিয়ে যান সস্তায় পাওয়ার আশায় ৷ আগে কাঠের উননের আঁচে লিটার লিটার দুধ জাল দিয়ে তৈরি হত রাবড়ি ৷ এখন গ্যাসের আগুনে আরও দ্রুত তৈরি করা হয় রাবড়ি ৷ কড়াইয়ে 7-8 লিটার দুধ জাল দিয়ে রাবড়ি তৈরি করেন ব্যবসায়ীরা ৷ উল্লেখ্য এর জন্য কোনও কারিগর ব্যবহার করেন না তাঁরা ৷
রাবড়ি তৈরির পদ্ধতি: দুধ জাল দেওয়ার সময় যে সর পড়ে, তা দিয়ে কড়াইয়ের গায়ে আস্তরণ তৈরি করা হয় ৷ এক বিশেষ বাঁশের কাঠি দিয়ে দুধের উপর থেকে সেই সর তুলে কড়াইয়ে গায়ে আস্তরণ তৈরি করা হয় ৷ সেই সঙ্গে হাত পাখা দিয়ে অনবরত হাওয়া করে যেতে হয় ৷ যাতে দুধের উপরে মোটা সর পড়ে এবং কড়াইয়ের আস্তরণ জমাট বাঁধে ৷ এক থেকে দেড় লিটার দুধ কড়াইয়ে থাকার সময় সেটিকে গ্যাস থেকে নামিয়ে ফেলা হয় ৷ কিছুটা ঠান্ডা হয়ে এলে ওই এক-দেড় লিটার দুধে চিনির রস মেশানো হয় ৷ আর নলেন গুড়ের রাবড়ি হলে, দুধে গুড় মেশানো হয় ৷ এর পর কড়াইয়ের গায়ে সরের যে মোটা আস্তরণ তৈরি হয়, সেটিকে পিস পিস করে কেটে দুধে মেশানো গুড় বা চিনির রসে ডুবিয়ে দেওয়া হয় ৷
রাবড়ির পরিমাণ ও দাম: প্রায় প্রতিদিন এক একটি বাড়িতে একশো লিটার দুধের রাবড়ি তৈরি করা হয় ৷ সেখান থেকে 30-35 কিলো রাবড়ি তৈরি হয় রোজ ৷ যার 10-15 কিলো রাবড়ি কারখানা থেকেই কিনে নিয়ে যান লোকজন ৷ আর বাকি রাবড়ি যায় বরাত থাকা দোকানে ৷ নলেন গুড়ের এক কেজি রাবড়ি 350-400 টাকা কেজি বিক্রি হয় ৷ আর চিনির রাবড়িও প্রায় 300-350 টাকা কেজিতে বিক্রি করেন প্রস্তুতকারকরা ৷
আরও পড়ুন: প্রতিদিন তৈরি কয়েক'শো কিলো মিষ্টি , রাবড়ি গ্রাম রয়েছে হুগলিতে
রাবড়ি প্রস্তুতকারক অভিজিৎ পাত্র বলেন, ‘‘শীতকালীন এই সময়ে 35 কিলো রাবড়ি তৈরি করছি ৷ এই সময় নলেন গুড়ের রাবড়ি করা হয় ৷ বাড়ি থেকেই প্রায় 10-15 কিলো রাবড়ি বিক্রি হয়ে যায় ৷ হাওড়া, বালি, বেলুড়-সহ বিভিন্ন জায়গায় মিষ্টির দোকানে রাবড়ি পাঠানো হয় ৷ দোকানে এখন আর রাবড়ি তৈরি হয় না ৷ রাবড়ি গ্রাম থেকে রাবড়ি নিয়ে গিয়ে বিক্রি করে ৷ এই গ্রামের বেশিভাগ মানুষের জীবিকাই রাবড়ি তৈরি করা ৷’’
আরেক ব্যবসায়ী পলাশ বালতি (বাল্টি) বলেন, এক ঘণ্টা সময় লাগে এই রাবড়ি তৈরি করতে ৷ শীতকালে রাবড়ি একটু বেশি দিন থাকে ৷ তবে এটা সংরক্ষিত করা যায় না ৷ সারা বছরই এর চাহিদা থাকে ৷ সেই অনুযায়ী করা হয় ৷ আমরা দোকানে পাইকারী 300 টাকা কিলো বিক্রি করি ৷ গুড়ের রাবড়ি 400 টাকা দামে বিক্রি হয় ৷ বর্তমানে বহু মানুষ এই গ্রামে রাবড়ি নিতে আসেন ৷ ছুটির দিনে ঘুরতে এসে রাবড়ি কিনে নিয়ে যায় ৷’’
